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日本橋の人気店が作る静岡おでん [季節料理と静岡おでん しんば:東京都中央区]

静岡おでんは、その名の通り静岡発祥の料理。黒はんぺんなど多彩な具材を串に刺して濃い色の出汁で煮込み、食べる時には「だし粉」あるいは「かやく」とよばれる調味料をトッピングするのがお約束です。

最近ではマスコミに取り上げられることも多く、全国にファンが増加中の静岡おでん。舌の肥えた客が集う『季節料理と静岡おでん しんば』特製のおでんをご家庭で存分に楽しんでみませんか。

 

静岡出身の店主が精魂込めた「静岡おでん」

店主の榛葉さんは静岡出身。自分の店を持つ時には、子どもの頃から親しんできた静岡おでんを品書きにいれると決めていたそうです。そして今、『しんば』の静岡おでんは、ほとんどのお客さまが注文される看板メニューとなっています。

懐かしい味を堪能するために通ってくる静岡出身の常連さんや、この店で初めて静岡おでんを知って「色が濃いのに優しい味なんだ!」「黒はんぺんっておいしいね」と驚きながらおかわりするお客さんもいるという『しんば』の静岡おでん。

そこには榛葉さんの静岡おでんへの愛と、卓抜した料理人ならではの技がたっぷり込められています。たとえばベースの出汁。静岡おでんのだしには牛すじを使う店が多いのですが、榛葉さんが使うのは厳選した鶏がらと鰹節と昆布です。「鶏がらを使ったクセのない和風出汁に、静岡おでんに欠かせない黒はんぺんからでる出汁、季節ごとのおでん種の旨味が加わることでぐっと風味が豊かになるんです。これを継ぎ足し、継ぎ足して使い続けています」とのこと。ここにも『しんば』の静岡おでんが「品の良い味わいで飽きがこない」と多くの人に喜ばれている理由があります。

加えて、おでん種の下ごしらえにかける時間と手間も特筆もの。単におでんだしで煮込むのではなく、それぞれの素材の持ち味を最大限に生かすための切り方、味の含ませ方を徹底しています。おでんの定番・大根も「下ゆでしてアクを抜いた後、出汁で煮てから冷ましてゆっくり味を含ませます。それを翌々日にもう一度出汁で煮て使うのでお客さまにお出しできるのは3日目になります」という念の入れようです。

トッピング用の「だし粉」も自家製。榛葉さん曰く「静岡おでんはだし粉をかけることで完成する料理」。だからこそだし粉も自分が納得できる材料だけで作ることに。雑味のある魚粉は使わず、鰹粉100%に吟味した青のりをブレンドしているので、「おでんにたっぷりかけていただいていても生臭みはなく、香ばしさと旨味が引き立ちます」。これぞ静岡おでんの真髄といえるでしょう。

 

大満足の12種セットと好きな具材で作るためのセットを用意

店では盛り合わせで頼むお客さんも多い「静岡おでん」。お家でもいろいろ楽しんで欲しいからとお取り寄せセットのおでん種はたっぷり12種類入り。静岡おでんならではの黒はんぺんや練り物が基本ですが、季節や仕入れ状況に応じた組み合わせになります(セット内容の詳細は購入ページを御覧ください)。本場同様に楽しめる串やだし粉もセットになっています。

また、自分の好きな具材で静岡おでんを作りたいという方には、出汁とだし粉に静岡以外では手に入りにくい黒はんぺんがついたセットがおすすめです。

おいしい静岡おでんを自宅で作ろうとするとかなり大変。でもお取り寄せなら名店の味を手軽に味わうことができます。

そしてもうひとつ、榛葉さんが教えてくれたお取り寄せならではのメリットが。「店ではおでんは皿盛りでお出しするので出汁はほとんどないのですが、お取り寄せだと『しんば』特製の出汁もたっぷり味わっていただけますね」。なるほどこれは楽しみです。

ちなみに、この出汁で野菜を煮たりご飯を炊いても抜群においしく、だし粉はチャーハンの味付けや麺類のトッピングなどに便利に使えるそうです。

 

取り寄せできるもうひとつの『しんば』の名物

静岡おでんをはじめ、静岡のおいしいものが味わえる『しんば』ならではの自家製調味料が静岡産柑橘を使ったポン酢。爽やかな酸味とほのかな苦みがある橙(ダイダイ)、特徴的な香りをもつジャバラという2種の柑橘の最盛期に絞った果汁をブレンドし、昆布、厚削り鰹節、醤油、みりんを加えて1ヶ月熟成させて作っています。お客さまから「このポン酢がどうしても欲しい」と言われることが多いことから商品化されました。

鍋料理はもちろん、刺身や冷や奴に添えるなど様々な使い方ができる逸品ですが、仕込みに時間がかかるため数量限定での販売となります。在庫がある時には、ぜひ静岡おでんと一緒に取り寄せてみてください。

 

 

 

 

 

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